animae manifestum

mudei de casa

Mon, 23 Apr 2012 11:12:16 +0100

para aqui.

Falsas concepções

Tue, 17 Apr 2012 19:25:00 +0100

Chateia-me muito quando ouço falar sobre o que não se sabe, sobre o que se pensa que se sabe. Principalmente quando isso tem repercussões a nível comportamental. Sobre comida o que não falta são mitos e ideias feitas, falsas noções que abrangem todo o espectro deste mundo que é para mim fantástico, pelo paradoxo da sua simplicidade e extrema complexidade, onde o mais puro irreflectido prazer depende das mais complexas combinações bioquímicas ainda tão distantes da nossa compreensão. Controlamos o que comemos, dentro das nossas limitações, mas não conseguimos controlar o efeito que isso tem em nós.

Adoro comida, cozinhar e comer. Entusiasma-me, desafia-me e às vezes chateia-me. Gosto de explorar, experimentar, analisar minuciosamente o que é que torna algo delicioso ou absolutamente intragável, perceber o quê e porque é que há algo num alimento que outrora não gostava mas que agora me faz adorá-lo. Como devagar quase tudo menos gelados, devoro-os. Mas sim, gosto de dar tempo a cada dentada para se revelar ao meu paladar, perceber porque é que o ensopado de borrego é o meu prato preferido. Quanto mais tempo passa sem beber um copo de vinho mais bem me sabe quando o faço. Intriga-me a satisfação que encontro numa simples banana, a diferença que ocorre nas minhas caibras, sim tenho muitas, quando como uma todas as semanas, porque é que o pão com manteiga é resposta veemente para muitos quando questionados sobre a sua comida de conforto ou porque é que algumas pessoas não gostam de chocolate. Penso, reflicto, questiono muito, às vezes demais, sobre tudo e sobre o nada e muitas vezes não chego a lado nenhum senão à conclusão de que nada é certo e por isso mais vale prender-me às minhas próprias conclusões, às minhas verdades que sempre são mais simples que as outras. Seja esta a minha obsessão, é para o lado que durmo melhor. Bom, não é bem verdade porque por vezes a obsessão não deixa dormir. O que não me faz sentir qualquer vontade em mudá-la.

Intriga-me por exemplo o conteúdo deste copo, que reúne na perfeição o panna cotta doce, que desliza na boca como um creme vaidoso exibindo toda a sua sumptuosidade, e o travo agri-doce das cascas da compota de limão, como uma adolescente rebelde que recusa à outra total protagonismo. É ela que deixa um sorriso na cara daqueles que, silenciosos, raspam ruidosamente os pequenos copos de vidro.
E assim se quebram as falsas concepções: converte os que acham que uma refeição só está comppleta com massa, arroz ou batata sobre a mesa, aqueles que substimam o poder de uma salada, os que acham que tem de ficar cheios para ficar bem, os que tiveram uma experiência infeliz ou que teimam na sua relutância contra um simples doce de natas e os que se dizem intolerantes à acidez do limão.

Salada de Tomate e Manjericão com Carapau Grelhado
inspirada pelo livro do Jamie Oliver, Cozinhar com Jamie Oliver

4 mãos bem cheias de tomates-cereja
sal marinho e pimenta preta acabada de moer
azeite virgem-extra
vinagre balsâmico
1 dente de alho pequeno, ou 1/2 grande, picado muito finamente
1 punhado de manjericão fresco

4-8 carapaus médios
óleo, para pincelar

Cortar os tomates de diversos tamanhos: ao meio, em quartos longitudinalmente, transversalmente ou deixar inteiros e colocar directamente numa saladeira larga e rasa, para que fiquem todos igualmente cobertos pelos molhos e sucos. Temperar com uma pequena pitada de sal grosso, uma dose generosa de azeite e cerca de 1/3 dessa dose de vinagre, pimenta e o alho.
Dividir as folhas de manjericão entre as grandes e as mais pequenas. Rasgar cuidadosamente, sem manusear muito as folhas grandes. Se “amachucarem” demasiado as folhas elas perdem todo o seu aroma para as vossas mãos. Juntar aos tomates e envolver tudo com as mãos muito bem. Provar e rectificar o tempero se for necessário.
Aconselho vivamente fazer a salada alguns minutos (10 é mais que suficiente) para que os sabores se intensifiquem e se fundam totalmente.
Finalizar com as folhas pequeninas de manjericão, só mesmo porque fica bonito e servir - não se esqueçam da colher para apanhar os sucos da saladeira e colocar sobre o vosso prato!

Como o carapau é um peixe magro e que pode ter tendência a ficar demasiado seco ao grelhar, é preferível pincelar com um bocadinho de óleo até mesmo para não se colar na grelha. De resto é só temperar com sal grosso e colocar na grelha quente até ficar cozido ao vosso gosto e dependendo do tamanho dos carapaus: estes foram cerca de 7-8 minutos de cada lado.

serve 4

Panna cotta com geleia de limão

500ml de natas magras
50g açúcar
1/2 c.chá de extracto de baunilha
12,5g (3 folhas) de gelatina + 50ml de água gelada
um ramo de erva cidreira, opcional

Para desenformar a panna cotta antes de servir, ólear ligeiramente 4 copos ou recipientes com óleo sem sabor.
Amolecer as folhas de gelatina na água gelada durante 5-10min. Após isso, expremer bem.
Aquecer as natas e o açúcar numa panela juntamente com a erva cidreira para fazer uma infusão, mexendo constantemente para não formar uma película sobre as natas.
Quando o açúcar estiver dissolvido, remover do lume e adicionar o extracto de baunilha.
Retirar a erva-cidreira das natas, colocar as folhas de gelatina na mistura e mexer gentilmente até a gelatina se dissolver completamente.

serve 4

Geleia de limão
Nesta altura do ano não há hipótese senão dar asas à imaginação para aproveitar a dose magistral de limões oferecida. Em panna cotta, sobre um bolo de chocolate ou com um simples scone à hora do lanche, esta geleia é ideal para quem tem a boca doce mas que também gosta de sentir as papilas a saltitar com o travo ácido quanto baste da casca do limão.

6 limões de tamanho médio
1 1/2 chávena (cerca de 300g) de açúcar

Lavar bem os limões e secá-los. Cortar os limões ao meio, expremê-los e reservar o sumo. Com uma colher, contornar as paredes internas das metades do limão para retirar totalmente a polpa e a película dos gomos. O processo é semelhante a comer uma meloa ou um kiwi com uma colher.
Cortar as cascas dos limões com uma faca bem afiada em tiras muito finas, com cerca de 3-4mm de espessura.
Colocar as cascas numa panela grande com 4 chávenas de água gelada e levantar fervura. Deixar ferver durante 1 minuto, escoar as cascas e passá-las por água fria corrente. Repetir o processo mais duas vezes. na última vez, escoem as cascas mas não é passem por água.
Devolver as cascas à panela, adicionar o sumo expremido e o açúcar. Deixar ferver e cozinhar a lume médio, mexendo para dissolver o açúcar. Retirar qualquer espuma que se acumule sobre o preparado e deixar ao lume até a geleia ficar firme, cerca de 30 minutos. Podem fazer o teste colocando um pouco da geleia sobre um prato, esperar que arrefeça e tocar com o dedo para verificar a consistência. Se escorrer e estiver demasiado líquida e não gelatinosa é porque ainda não está no ponto, mas tenham cuidado porque se deixam demasiado tempo também fica demasiado concentrada e perde a consistência desejada.
Verter a compota em frascos esterilizados e deixar arrefecer antes de servir.

faz cerca de 500ml

MONTAGEM: Colocar cerca de 2 colheres de sopa de geleia em cada copo preparado.
Dividir a panna cotta pelos copos e refrigerar até ficar firme, que deverá levar 3-4h.
Após refrigerar, passar uma faca afiada pelo copo e desenformar num prato ou servir simplesmente dentro do copo.

a ouvir: I’ll Take Care Of You - Gil Scott-Heron & Jamie XX

de volta :)

Tue, 10 Apr 2012 17:05:44 +0100

Fresca, com novidades e maravilhosamente bem nutrida!

Estejam atentos às próximas novidades.

“…para bailar en Las Ramblas se necesita lo Passeig de Gracia. Lo Passeig de Gracia para mí para tí ay arriba ay arriba!”

que me voy hijos!

Tue, 03 Apr 2012 09:53:00 +0100

As coisas não podem estar assim tão más quando se está prestes a viajar para Barcelona. Aliás, as coisas não podem estar assim tão más quando se está prestes a viajar, ponto.
O que se faz quando se tem um bom pedaço de queijo feta no frigorífico que sabemos que não irá durar até ao meu regresso é o que mostrarei de seguida. Incrível como o que improviso é o que sai sempre melhor, fico mesmo feliz. Ou então é só sugestão minha por querer acreditar que o fruto do instinto é o que sabe melhor. Anyway, it works for me.

E não posso deixar de vos apresentar o D.O.P - o meu mais recente projecto da faculdade. Enjoy.

observação: Portugal, Espanha, Grécia… estranha a mistura de culturas que por aqui paira!

Caçarola à grega (odeio a expressão à - , mas é o que faz mais juz à coisa)

Mum didn’ like the lemon. Mas eu adorei. Em caso de dúvidas, cortem o limão às fatias e deixem ao gosto de quem vai apreciar o vosso belíssimo jantar.
Precioso, te digo!

1 c.sopa de azeite
1/2 cebola grande, picada
6 dentes de alho, laminados
2 folhas de louro, partidas
100ml de vinho branco
150ml de polpa de tomate
2 c.sopa de oregãos
2 tomates médios bem maduros, cortados em pequenos pedaços
4 postas de pescada, cozidas e arranjadas (espinha e pele retiradas) e a água da cozedura reservada
600g camarão sem casca, congelado
sal e pimenta
1/2 limão
200g de queijo feta
azeitonas galegas, a gosto
4 pães pita, para servir

Aquecer o azeite numa caçarola ou frigideira larda. Juntar o alho, a cebola e o louro, deixando alourar 3 minutos.
Adicionar a polpa de tomate, os tomates, o vinho, 1 colher de sopa de oregãos, cerca de 100ml da água da cozedura do peixe, sal, pimenta e 4 tiras da casca de limão. Deixar cozer 7-10 minutos até reduzir e engrossar o molho.
Adicionar o camarão e a pescada despedaçada, envolver tudo e deixar ao lume até o camarão estar cozido.
Provar e rectificar o tempero se for necessário e retirar do lume.
Polvilhar com o feta desfeito e finalizar com um fio de azeite, o sumo do limão, o resto dos oregãos ou mais a gosto e azeitonas.
Servir quente com pedaços de pão pita bem tostado.

serve 4

a ouvir: Little Red Rooster - Big Mamma Thornton

Hasta Domingo!

BENS

Sat, 31 Mar 2012 11:16:45 +0100

Não é fácil assistir a uma lenta e psicologicamente excruciante degradação mútua entre pessoas supostas de serem as mais importantes das suas vidas. A cassete não muda. Tudo é expectável. A rotina dita a ordem das coisas, pega nos peões e move-os no tabuleiro num percurso previsível, de jogadas repetidas de ataque e contra-ataque. A ansiedade antecipada apenas declara o final já conhecido.

Quando é assim no local dito nosso “refúgio”, há que me refugiar em outro lugar. Enquanto Barcelona não vem, será num café, num livro, numa caneta e num caderno, num amigo, no Sol e nestes BENS que vos deixo.

- os feeds diários, autênticos regales para os olhos do Canal House.

- um concerto muito especial.

- uma Lindsey Wixon que eu nunca pensei que pudesse existir!

- esta fotografia.

- o filme que mudou a minha vida.

- as-minhas-novas-pérolas.

- o alerta para uma mudança massiva.

- o “Melancholia” novinho nas minhas mãos.

- a sensação tão old school e preciosa de ver pela primeira vez as fotografias reveladas após muitos anos de digital.

- Keri Smith sobre a cultura.

- o calorzinho bom que se faz sentir nas horas de almoço no pátio da faculdade.

- o reconhecimento e franca satisfação por um trabalho bem feito com um grupo fantástico.

- provei o Tofu que aqui falei e gostei. Se bem que o molho e as sementes e ervas maravilhosas são os verdadeiros protagonistas.

- gente que lê.

- o homem mais lindo, não podendo deixar de mencionar também este.

- Gill & Jamie.

- a visão do leito perfeito.

- mel, o açúcar no seu esplendor.

- fantásticos projectos de autor como este.

- a audácia deste senhor.

- o melhor da produção televisiva nacional actualmente.

- Bird by bird, bird by bird… tentei escolher um excerto que espelhasse de algum modo a genialidade deste livro, tudo aquilo que acarreta mas não consigo. Creio que o que vem escrito na contracapa é um bom começo. É para quem gosta de escrever e de ler mas que provavelmente precisa de um empurrãozinho. Mas também é acima de tudo para quem sentir uma urgência enorme em ver as coisas fora de si. O Ensaio sobre a Cegueira, lido por mim no alto dos meus 16 anos tem escrito na contracapa uma frase que nunca fiz qualquer esforço por me lembrar, mas que aqui ficou: Se puderes olhar, vê. Se puderes ver, repara.

- ler poemas de tempos antigos que me remetem para os meus frescos tempos antigos.

- torrada de pão alentejano, encomendado directamente do Alentejo semanalmente pela minha velhinha preferida do coração, com manteiga e sumo das melhores laranjas de sempre do quintal da minha velhinha preferida do coração.

só, mas bem alimentada

Sun, 18 Mar 2012 15:07:00 +0000

Por vezes temos de ceder coisas como um almoço de família cujo prato principal é o nosso preferido (aka ensopado de borrego) em nome de coisas ~~maiores~~ como trabalhos de faculdade.

Mas o prazer de cozinhar ninguém me o tira. Nem de comer.

Fatia grossa de pão alentejano tostada com alface, rúcula, espinafres e agrião sobre finas tiras de chouriço alentejano estaladiças e torradas, frigidas a seco na frigideira com alho lâminado, cobertas com ovo escalfado, um simples vinagrete de alho e limão e umas pedrinhas de sal e pimenta moída na hora.

a ouvir: They Can’t Take That Away From Me - Billie Holiday

Salada de meias e pitadas

Fri, 16 Mar 2012 19:56:00 +0000

Meia dourada grelhada, meia couve-chinesa pequena, uma cenoura gigante, meio alho-francês e meio pimento (vá, foi um terço). O molho foi medido em pitadas e sorvedelas pela colher até ficar no ponto.

Assim tem sido maioritariamente os meus almoços escolares. Graças a uma avó filantropa que nos presenteia pontualmente com tabuleiros de comida de forno e sopas generosas e a um ocasional tabuleiro de caldeirada ou favas com chouriço que sobra do ST, a comida não se esgota. Os meus percursos diários na companhia da CP são preenchidos com artigos sobre a sustentabilidade e a alimentação, breves sonecas e inúmeras criações de almoços resultantes de combinações daquilo que se encontra dentro do frigorífico, coroadas com molhos originais para unificar tudo numa só salada, porque este tempo também o pede (ou pedia, até ontem ter começado a chover e a trovejar. Não que me esteja a queixar!)
Como dizia, os almoços resumem-se a isso ou, como foi o caso de hoje, a esparguete com bife de perú e uma salada, para quando não me apetece mesmo sujar as mãos, pegar na tábua e ficar logo de manhã com os dedos a cheirar a cebola ou a alho nem provar molhos de qualquer espécie mesmo antes de comer a minha aconchegante e maravilhosa sandes de pão de cereais quentinho, ligeiramente tostado com marmelada caseira e uma grande caneca de mistura solúvel de café.

Vou tentar ser o mais fiel possível com as doses. Qualquer coisa que vos pareça desequilibrada, já sabem: pitadas, sorver e ajustar.

Salada de Dourada e Vegetais com um molho oriental

O molho deverá ser suficiente para 4 pessoas, uma vez que seria estranho dar doses em pitadas. Assim pode ser conservado num frasco no frigorífico cerca de 1 semana.
Se for preparado com antecedência, deixar de fora os amendoins, os coentros e o molho, acrescentando apenas antes de servir. Se quiserem levar como almoço para fora coloquem o molho num frasquinho, os coentros envolvidos num guardanapo e num pedaço de folha de alumínio e os amendoins igualmente numa folha de aluminio. Vale a pena o esforço extra. ;)

1 dourada grande escalada, grelhada
1/2 couve-chinesa, cortada em chiffonade
1/2 pimento verde, cortado em juliana
1 cenoura grande, ralada ou cortada em juliana
1 alho-francês pequeño, cortado finamente
amendoins tostados, grosseiramente picados
coentros picados grosseiramente, a gosto

1 c.chá de óleo de amendoim
1/3 c.chá de vinagre de arroz
1 c.chá de mel ou 2 c.chá de sumo de laranja
1 dente de alho grande, picado
1 pedaço de gengibre com o dobro do tamanho do dente de alho, ralado
2 c.chá de molho de soja
2 c.chá de molho de peixe
2 c.chá de água (cortar se for utilizado sumo de laranja)
1 pitada de piri-piri ou malagueta vermelha picada (opcional)

Numa tigela combinar todos os ingredientes do molho, emulsionando até ficar tudo ligado. Provar e rectificar a acidez ou a doçura até ficar ao vosso gosto.
Numa outra grande tigela, colocar todos os vegetais, a dourada partida aos pedaços e misturar tudo. Finalizar com uma boa dose de coentros picados, os amendoins polvilhados por cima e temperar a gosto com o molho. Servir de imediato, para que os
coentros mantenham a sua frescura e os amendoins o seu forte sabor torrado e o crocante da sua textura.

serve 2

a ouvir: Midnight City - M83

vou a barcelona

Fri, 09 Mar 2012 00:18:00 +0000

All is connected - tudo está ligado. Pesquisei a origem da citação e cheguei a Paul Hawken. Ainda que a frase possa ter esta espécie de patente a ela anexada, acho difícil de acreditar que não tenha já sido mencionada, constatada e reflectida por tantas outras mentes conscientes o suficiente para perceber que toda a nossa imensidão, social e pessoal, é como um castelo de cartas.

Os dias amontoam-se num constante contrabalanço entre o bom, o belo, o novo, e aquilo pelo qual me esforço, cavo e escavo para ver com novos olhos de coisas boas, belas e novas. Farto-me facilmente das coisas que não puxam por mim. Farto-me da monotonia das que em nada me inspira e deprecia o mundo ao meu olhar. Esforço-me por pintar por cima mas canso-me.

Vale as horas de almoço quentes, ideias que fervilham, boas conversas, trabalhos prazerosos e reconhecidos, boa música, espaços novos, boa comida, nova comida como esta e a perspectiva de uma viagem a Barcelona em menos de um mês.

Macarrão com queijo
adaptado de Jamie Oliver.com - a killer mac ‘n’ cheese

Esta é a all american version da comida italiana. É boa, mas fica muito aquém da autenticidade da bella pasta italiana e não se compara a um bom prato de comida portuguesa. As ervas secas funcionam na perfeição. Na verdade não me parece que manjericão fresco por exemplo funcione de todo aqui. Relativamente à sua quantidade, para mim quanto mais melhor, por isso não aconselho a menos de 3 colheres de sopa bem na sua totalidade.

sal e pimenta
25g de manteiga
1,5 c.sopa de farinha mal medida
5 dentes de alho, descascados e fatiados finamente
3 folhas de louro
50 cl de leite meio-gordo
300g de macarrão
4 tomates
75g de queijo cheddar forte, ralado de fresco
50 de queijo parmesão, ralado de fresco
tomilho, alecrim e manjericão seco a gosto
molho Worcestershire q.b
1 pitada de noz-moscada
40g de pão ralado fresco
azeite

Ferver uma grande panela com água salgada.
Derreter a manteiga numa caçarola de forno ou uma panela normal a lume baixo, adicionar a farinha e aumentar para médio, mexendo constantemente até formar uma pasta.
Adicionar o alho e continuar a mexer até alourar e o alho ficar pegajoso.
Adicionar o louro e misturar lentamente o leite, um pouco de cada vez até obter uma pasta lisa e homogénea. Levantar fervura e deixar a lume brando para cozer e engrossar, mexendo ocasionalmente.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Adicionar a massa à panela e cozinhar até ficar al dente, cerca de 13-15 minutos. Entretanto cortar os tomates grosseiramente e temperá-los generosamente com sal e pimenta.
Escoar a massa, reservando parte da água da cozedura, e adicioná-la de imediato ao molho. Dar uma boa agitadela e retirar do lume.
Adicionar e envolver totalmente os queijos, o tomate e uma boa dose das ervas sugeridas, juntamente com o molho Worcestershire e um pouco de noz-moscada. Provar e corrigir o sabor até ficar ideal e também em consistência, ligeiramente líquida, pois vai engrossar no forno. Adicionar um pouco da água da massa se for necessário.
Colocar a caçarola no forno se for adequada, ou passar a massa para uma travessa própria e levar a assar durante 30 minutos até ficar dourada, crocante e a borbulhar.
Entretanto colocar o pão e mais um pouco das ervas a gosto numa frigideira com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite. Misturar e mexer, salteando até que fique uma mistura crocante e dourada. Retirar do lume e colocar numa tigela.
Servir o macarrão com o pão ralado por cima e uma bela salada.

serve 4

a ouvir: Phoenix - Martina Topley-Bird

meus queridos pequenos-almoços

Sat, 03 Mar 2012 12:41:26 +0000

não é precisa muita ciência para começar bem o dia.

cruesli com uvas e iogurte

batido de banana, mirtilos e morangos com flocos de aveia tostados, sementes de abóbora, de girassol e de linhaça.

esta luz de um céu chocho prestes a chover provoca-me dores de cabeça, sonolência e uma inércia vergonhosa para trabalhar (ou fazer o que que que seja).

uma omelete não é só uma omelete

Sat, 25 Feb 2012 11:37:00 +0000

Já disse, redisse e voltarei a dizer sempre que acontecer: não há melhor surpresa quando meia dúzia de simples ingredientes, corriqueiros poder-se-á dizer, dão lugar a uma experiência gastronómica verdadeiramente genuína, nova, e genial na sua simplicidade.

Apesar de, com muita pena minha, ainda não ter adquirido nenhum dos livros deste senhor, as receitas que escreve semanalmente no The Guardian e o modo como o faz são um regalo para quem lê. Umas mais simples que outras, são receitas de alguém modesto, que nutre um amor grande pelos alimentos, de grande curiosidade, espírito de jogo, bom humor e de quem nutre um carinho e valor enorme a cada receita inventada.

Omeletes de cebolo

85g de requeijão
dois ovos batidos
1 cebolo
1 pequeno punhado de folhas de coentros
7g de manteiga

molho
1/3 c.sopa de molho de peixe
1/3 c.sopa de sumo de lima
2/3 c.chá de açúcar amarelo
piri-piri seco, ou malagueta fresca picada, a gosto
gengibre fresco ralado, a gosto

Esmagar o requeijão com um garfo. Bater ligeiramente os ovos e misturá-los com o requeijão.
Picar finamente os cebolos, e misturá-los com os coentros.
Envolver as ervas com a mistura de ovo e requeijão e temperar generosamente com sal e um pouco de pimenta preta.
Entretanto para fazer o molho basta misturar todos os ingredientes, adaptando a quantidade de açúcar, malagueta e gengibre de acordo com a pungência e doçura que quiserem que adquira.
Aquecer a manteiga numa frigideira. Quando começar a borbulhar ligeiramente, dividir a mistura de ovo em dois pequenos montes na frigideira, e deixá-los adquirir a forma de uma pequena panqueca, com cerca de 6cm de diâmetro. Deixar cozinhar durante uns minutos até ganhar uma ligeira cor na parte de baixo e depois virá-las cuidadosamente, deixando cozinhar o outro lado por mais um minuto.
Transferir as omeletes para um prato aquecido e servir imediatamente com uma colherada do molho.

serve 1

a ouvir: 19-2000 - Gorillaz

o início dos meus bens

Tue, 21 Feb 2012 17:07:00 +0000

Todas as semanas escreverei os meus BENS. Coisas que fiz, que vivi, que quero fazer e que quero viver. Coisas boas.

Isto vai ajudar-me nos/para os dias em que, tal como hoje, uma inquietação e estranha ansiedade me assaltam a mente, por vezes despoletados por filmes ou imagens, umas belas outras inquietantes, por ter de conviver com maus comportamentos sucessivos de pura irresponsabilidade ou de testemunhar péssimas atitudes inconscientes ou totalmente conscientes, e sem eu ter a capacidade de as ignorar ou contrabalançá-las com o mesmo número de coisas boas, acabando por levar por vezes uma existência masoquista, de quem parece que gosta de levar assim uma vida, percepcionado muito mal e pouco bem.
Vai ajudar-me a organizar-me, como um lembrete de que a vida vale muito e sempre a pena.

BENS:

- uma grande caneca de leite com café quando chego a casa, depois das aulas.

- jasmim, madresilva, sândalo, mel, pêra e lucia-lima.

- esta receita, que será a derradeira oportunidade que darei ao tofu para me surpreender.

- mini-férias de três horas que me souberam bem como a vida, passadas em jeitos de piquenique, apanhando banhos de um Sol quente de Inverno nos jardins de Belém com fantástica companhia.

- dar a conhecer à responsável deste site o quão grata estou pelo trabalho fantástico que ela faz semanalmente.

- casas bonitas. Como esta, esta, a deliciosa intimidade desta, esta e esta, que parece ter saído de um mercado de velharias.

- Todd Hido e Kawashima Kotori.

- Ryan McGinley a fazer magia, como sempre.

- A música portuguesa a dar provas que a crise não a afecta.

- O Wang e a HelloMe a praticar um design que dá gosto de ver.

- Music made in UK. Here and here.

- Musique fabriqué en France. Ici.

- A propósito de um novo projecto, a descoberta do mundo fantástico dos cães através da Wikipédia.

- este forno.

- “You can’t draw pictures that aren’t a reflection of yourself, it can’t be done. (…) Nothing comes easy to me. That is why I am an insecure artist when I sit down to make a new job, but then I found out that Fred Astaire was extremely insecure before he made a new dance for the movie. And if Fred Astaire is insecure, I can be insecure. Young people when starting into the field are looking for style but what you don’t realize is that you are the style, the persona that you have is the style. The fact that I am insecure really shows up in my drawings, I have a sketchy line, not a hard edge like some artist have, it is a nervous line because I’m a nervous person, you learn to accept yourself and your style comes right out of it.” - Ed Sorell *obrigada Maria*

- The Sartorialist sempre a inspirar.

- Barbara Wojirsch.

- O CD que o meu irmão acabou de comprar e que estamos neste momento a ouvir.

- almoços há muito prometidos finalmente concretizados no ST.

- a minha carry-to-everywhere-i-go Olympus iSnap, oferecida há 8 anos (jesus, há tango tempo…!) e resgatada da garagem há dois meses.

- -magazines- -que- -dão- -gosto- -de- -ver-.

- As histórias e tempos cruzados de Inarritu.

- Dançar toda a noite com a melhor companhia após um longo período de pausa.

- A cena final (todo o filme para dizer a verdade).

- isto (look down).

Não consigo explicar a minha felicidade ao ver a minha tigela de Chocapic, cheirar e sentir na boca os cereais ensopados em leite achocolatado cheio de espuma bem quente e ouvir a crepitar aqueles pequenos flocos de trigo e chocolate com um sabor sem igual. Pouca comida me dá tal conforto. Aos anos, literalmente, que não comia. Para quem não repete um pequeno-almoço dois dias seguidos, quer-me parecer que a não-rotina vai ser quebrada.

P.S: fazer lista de BENS é o vício mais saudável que conheço.

Oficialmente

Sun, 12 Feb 2012 20:46:00 +0000

oficialmente | adv.

(oficial + -mente)

De modo oficial.

oficial

s. m.

1. Operário de ofício que trabalha sob as ordens do mestre.

2. Militar de qualquer graduação superior à de sargento.

3. Funcionário cujo posto é acima do do aspirante e abaixo do do chefe.

4. Dignitário de ordem honorífica.

adj. 2 g.

5. Proposto pela autoridade ou pelo governo.

6. Que dimana de ordens do governo ou dos seus agentes.

7. Relativo ao alto funcionalismo.

8. Solene.

9. Próprio das repartições públicas.

10. Apoiado pelo governo.

11. Burocrático.

12. Que tem carácter de ofício.

oficial de justiça: beleguim da administração do concelho ou do tribunal judicial.

oficial marinheiro: mestre, contramestre ou guardião (na marinha de guerra).

Oficialmente aviso desde já que o conteúdo deste post poderá tornar-se cansativo e até mesmo irritante.

Sou oficialmente viciada em consultar o dicionário. Vejo até mesmo uma certa poesia na composição do significado das palavras.

O meu portfolio está oficialmente a ganhar forma.

Comecei oficialmente a fazer um plano. Um bom plano.
Oficialmente a palavra oficialmente tornou-se susceptível de ser utilizada em qualquer coisa, como por exemplo: estou oficialmente desesperada por uma solução para a minha tensão no ombro esquerdo, ou tenho oficialmente a melhor ideia de sempre para um projecto de ilustração, ou estou oficialmente a assar beterraba, ou tenho oficialmente 350€ em livros no carrinho de compras da Book Depository.

O semestre oficialmente começou.

A saga dos aniversários oficialmente (e finalmente) terminou.

Este é oficialmente o primeiro bolo totalmente autoral que fiz, e de longe dos melhores

que já comi.

Bolo tropical de Lima e Côco com Merengue e Maracujá

O bolo tem uma textura muito agradável, típica dos bolos de iogurte, nem demasiado seca nem demasiado húmida e mais resistente no exterior que no interior. O aroma da lima é inacreditável. Usei apenas as gemas do ovo para economizar as claras para o merengue. Apesar de achar que não são necessárias, se quiserem podem adicionar ovos inteiros ao bolo, batendo as claras em castelo separadamente para lhe dar uma textura mais leve e fofa.
A cobertura é bastante simples e serve apenas como mero elemento de ligação entre o bolo e o merengue, dando apenas um toque fresco e cremoso sem se sobrepor.

A receita original do merengue recomenda colocá-lo no forno a 160ºC por uma hora, mas para economizar o gás optei por fazer um meio termo entre isso e os 180ºC da cozedura do bolo, passando a temperatura para os 170ºC. Por essa razão é provável que o merengue fique ligeiramente acastanhado no topo, mas o sabor mantém-se autêntico.

240g de farinha
1 c.chá de fermento em pó
1/2 c.chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
100g de manteiga, à temperatura ambiente
150g de açúcar branco
100g de açúcar amarelo
raspa de 2 limas
4 gemas de ovos grandes

125g de iogurte natural
30ml de sumo de lima

100g de queijo-creme
125g de iogurte de côco
1 maracujá

2-4 c.sopa de açúcar em pó

Merengue básico

receita de Jamie Oliver, Cozinhar com Jamie Oliver

4 claras de ovo grandes

200g de açúcar branco fino
uma pitada de sal

sumo de 1/4 de lima
15g de côco ralado

3 maracujás

Pré-aquecer o forno com a prateleira no meio a 160ºC. Untar e polvilhar uma forma de 22cm e forrar outra da mesma dimensão com papel vegetal.
Peneirar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio para uma taça.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar com uma textura cremosa e esbranquiçada, cerca de 5minutos a velocidade média. Adicionar as gemas uma a uma alternadamente, incorporando totalmente antes de adicionar a seguinte.
Adicionar a farinha alternada com o iogurte em três vezes, batendo bem entre cada adição. Adicionar o sumo e a raspa de limão até que fique uma massa homogénea.

Verter na forma untada e reservar.

Para fazer o merengue, colocar as claras numa tigela e confirmar que não contém nenhum vestígio de casca ou de gema, porque é crucial que não haja qualquer gordura na tigela para que as claras crescam e adquiram a textura pretendida. Bater as claras em castelo a velocidade média. Estarão no ponto quando não deslizarem na tigela. Experimentem fazer o teste de virar por cima da cabeça sem cairem, eu fiz muahahah.

Juntar gradualmente o açúcar e o sal, aumentar a velocidade para máxima e bater durante 7-8 minutos até o merengue adquirir uma textura branca, lustrosa e suave, sem grão de açúcar perceptíveis ao toque. Tenham algum cuidado com o tempo que deixam a bater, porque se for demasiado temp quebra na altura da cozedura.

Adicionar o sumo da lima e o côco ralado e envolver cuidadosamente até ficar totalmente incorporado. Adicionar o merengue à forma forrada.

Levar ao forno as duas formas. Cozinhar o bolo durante 50-60 minutos, até o teste do palito sair limpo e o merengue durante 45-50 minutos, até estar crocante por fora e suave por dentro. Deixar ambos 10 minutos na forma antes de desenformar.

Para fazer a cobertura basta bater todos os ingredientes até ficar uma mistura cremosa e homogénea. A quantidade de açúcar varia dependendo do quão espesso e/ou doce quiserem que fique.

Para montar o bolo, colocar uma pequena camada da cobertura de iogurte e queijo sobre o bolo. De seguida colocar cuidadosamente o merengue por cima.

Antes de servir, finalizar com uma pequena quantidade de cobertura sobre o merengue e a polpa dos três maracujás.

serve 10

a ouvir: Baby Blue - Martina Topley Bird

últimas e primeiras vezes

Wed, 08 Feb 2012 23:44:24 +0000

A expressão “da última vez que (acção) foi com (sujeito)” deverá ser das de natureza mais sádica de que dispomos no nosso arquivo vocabular universal (perdoem-me se não estou a utilizar os termos correctos). As nossas últimas vezes de algo com alguém poderão bem sera melhor recordação que temos desse algo (um miradouro, um croissant com chocolate, uma viagem de autocarro, um cinema) ou desse alguém. E é sempre bom recordá-lo, tendo no entanto essa memória irrefutável em iminente perigo de perda desse estatuto de “último”. E sem nos apercebermos essa pessoa não detém já esse estatuto, ou privilégio, se quiserem, de ser dona dessa minha última vez. É uma posição de exclusividade que, uma vez dissipada, leva com ela essa pessoa se tiver o infortúnio de já não me poder dar mais últimas vezes. Sem me aperceber tiro uns do pódio e substituo por outros e depois a “coisa”, o “algo” fica ali no meio sem eu saber bem o que fazer com ele.
Por outro lado, talvez essa seja a nossa, a minha salvação. Há que renovar o armário (não sei porquê ia escrever aqui guardanapo), fazer limpezas de Primavera, substituir o velho, o obsoleto pelo novo, encarando-o não como melhor ou pior, mas diferente. Ou melhor, como apropriado, adequado. Como a roupa de Inverno e de Verão. Se se vai, de certo que não terá importância, certo? Porque todos sabemos que o cérebro tem a incrível capacidade de seleccionar e armazenas a informação mais importante, certo?

E agora que desabafei - afinal de contas, isto é um manifesto da alma - passo a mais uma nova experiência gastronómica.
Não que pense em alguma vez contentar-me por comida étnica feita cá, por agora é o que se arranja. O Vietname tem sido alvo de grande escrutínio da minha parte recentemente, nomeadamente no período decorrente entre a guerra da Indochina e o final da guerra do Vietname. Assisti também uns tempos dois decadentes exemplos de food porn do Antony Bourdain em Saigão aqui e aqui, comendo phos com um aspecto de deixar qualquer um a babar. Para finalizar, encontrei estas três receitas de aspecto fantástico no site da Donna Hay que achei perfeitas para dar o pontapé de arranque nesta gastronomia onde o segredo está nos molhos. E no picante e no açúcar.

Para finalizar deixo aqui os meus agradecimentos à loja oriental em frente à saida do Metro do Martim Moniz, que não me cobra por molho de peixe e hoisin da melhor qualidade os olhos da cara que outras tantas ditas “gourmets” fazem.

ah, é verdade, para já mantenho o português. Brevemente espero passar para o blogspot uma vez que o tumblr é demasiado limitativo, e com essa mudança talvez criar um mini animae inglês com apenas algumas receitas seleccionadas.

Acompanhamentos
1 couve chinesa
cogumelos enokitake
rebentos de soja
cenoura ralada
cebolos
massa de arroz
crepes de arroz

Nuoc cham
Faz cerca de 360ml

125ml molho de peixe
110g açúcar
2 c.sopa de água
30ml de sumo de limão
1 dente de alho, esmagado
4 pequenas malaguetas vermelhas, cortadas ao meio

Colocar o todos os ingrediente numa tigela e combiná-los bem até o açúcar estar dissolvido. Mantém-se conservado num recipiente fechado no frigorífico cerca de 1 semana.

Molho de Hoisin e Amendoím
Faz cerca de 240ml

125ml molho hoisin (molho de ameixa chinês - receita caseira abaixo)
80ml de vinagre de arroz
2 dentes de alho, finamente picados
2 malaguetas vermelhas pequenas, fatiadas
45g de amendoins, tostados e picados

Colocar todos os ingrediente numa tigela e mexer para combiná-los.

Servir ambos os molhos como tempero para massa de arroz, saladas, carne de porco cozida ou crepes de arroz.

Molho verde picante

1 pimento verde, grosseiramente picado
4 malaguetas vermelhas, sem sementes e fatiadas
1 dente de alho
10g de gengibre fresco, descascado e grosseiramente picado
1/4 cháv. de açúcar de cana
1 c.sopa de molho de peixe
2 c.sopa de sumo de lima

3kgs de camarões médios, para servir

Colocar todos os ingredientes menos o molho de peixe e o sumo de lima num processador e picar até ficar tudo grosseiramente picado. Misturar com os ingredientes líquidos e servir acompanhando os camarões.

a ouvir: For Today I am a Boy - Antony and The Johnsons

PT ou EN?

Mon, 06 Feb 2012 00:19:31 +0000

Leitores de língua portuguesa que deitam aqui os olhos, agora é a vossa a oportunidade de se manifestarem: escrever em inglês - pode ser ou mete-vos confusão?

a fish lasagna, and a translation update

Fri, 03 Feb 2012 12:24:33 +0000

I’m on vacations untill tomorrow. 4 days plus the weekend to do whatever I want. It could be hard to decide what would that be among the uncountable number of things I could do, but if i keep it simple it all ends up being pretty easy. The only strange thing is the absence of timelines and college obligations. I’m barely getting used to it and in 4 days it all starts all over again, plus one extra chair and a full semester drawing workshop. It will be great, I’m sure.

Meanwhile this for days, between a marvelous illustration exhibition, becoming a bone marrow donor, catching up some movies and enjoying the sun of Lisbon, I cook.

This lasagna is divine. Despite the absence of the tomato sauce and of heavy amounts of cheese, it’s no worse than any more traditional lasagna. Actually, it’s the simplicity of the flavors that makes it so good and different, comforting and without the heavy stomach sensation that lasagna usually causes.

From now on this blog will be written in english for the obvious reasons. Any doubt, just ask.

A partir de agora este blog será escrito em inglês pelas razões óbvias. Qualquer dúvida, disponham.

Fish lasagna
adapted from Cooking with Jamie Oliver, Amazing fish lasagna

130ml olive oil
1 white onion, peeled and finely chopped
2 medium carrots, peeled and finely chopped
3 celery stalks, trimmed and finely chopped
1 small fennel bulb, trimmed and finely chopped
1 small bunch of fresh parsley, leaves picked and chopped, stalks reserved
6 dry bay leaves
12 fresh shrimps, heads reserved
100ml white wine
850ml milk
80g all-purpose flour
sea salt and freshly grounded black pepper
1/4 teaspoon grounded nutmeg
600g hake fillets
300g cherry tomatoes, cut in half
70g parmesan, freshly grated
250g dried or fresh lasagna sheets

50g fresh breadcrumbs
1 small bunch of parsley, only the leaves
zest of 1 lemon

rocket leaves, to serve

Preheat the oven to 180ºC. Put 1/4 of the oil into a large saucepan and heat it at medium heat. Add the onion, carrots, celery and fennel and stew it slowly with the lead on for 10 minutes. Tie de parsley stalks with the bay leaves tightly with a string. Add to the pan together with the shrimps heads and cook it about 15 minutes, until the vegetables are soft but without gaining color and the shrimps heads are pinky. Add the wine and let it simmer until reduced a little. Add the milk and bring to a boil. As soon as it simmers, turn off the heat and cover with a lead so that the flavors get infused.
Heat the rest of the oil in another large deep saucepan and when it gets really hot add the
flour and stir until it softens. Remove the shrimps heads and the herbs branch with some tongs, squeezing the liquid from the heads into the milk mixture. Add a ladle of the mixture to the flour pan and stir until absorbed. Add another ladle, stir as before and repeat until everything is mixed and turned into a white tick sauce. Bring sonly to a boil, always stirring and let it slowly simmer for some seconds to cook the flour. Remove from the het and season with salt, pepper and nutmeg. If you see some shrimp whiskers remove it now.
Pour 1/4 of the sauce into a large roasting dish and level it, making sure that every corners are covered. Add 1/3 of the fish, 1/3 of the tomatoes, 1/3 of the chopped parsley leaves and 1/4 the parmesan, finishing with a layer of lasagna sheets. If your using dried lasagna sheets, you need to boil them for a minute in boiling salted water. If not, you can add it straightly to the roasting dish. Repeat with two more layers of filling and pasta, spread the rest of the sauce over the latter pasta layer and sprinkle with the rest of the parmesan.
Chop very finely the rest of the parsley leaves, add to the breadcrumbs, the lemon zest, mix it together and sprinkle evenly over the lasagna.
Cover the dish with foil and roast in the preheated oven for 45 minutes, removing the foil after half an hour. Make sure the lasagna is nice and worm before serving it with some balsamic and olive oil seasoned rocket leaves.

serves 4-6

listening to: Home - Daughter

tanta coisa e uma pizza de alcachofras

Mon, 30 Jan 2012 19:07:39 +0000

A perceptível camada de pó sobre as prateleiras e os aglomerados de cotão das camisolas e casacões de lã que se acumulam debaixo da cama por fazer, fazendo companhia aos pares de sapatos fora das caixas, denunciam um quarto de alguém que nas últimas duas semanas por lá anda apenas de passagem, limitando-se a dormir, vestir ou a fazer algo puramente relacionado com o trabalho das ditas semanas. Apesar de toda a convicção na crença no equilíbrio entre design e resto da vida, a verdade é que, sem que eu me tivesse vindo a aperceber, o design tornou-se a minha vida. E como podem ver a ausência de vida neste blog sustenta isso.
As coisas tomam as dimensões que tem de tomar, e tomam as dimensões que queremos e deixamos que tomem. Dito isto, resta lidar com isso da melhor maneira. Na verdade estou em crer que aí está o verdadeiro desafio, porque quando a dimensão é grande, a fasquia é alta e o trabalho é extenso, muito extenso, a tendência para perder a objectividade é grande e consequentemente perco o foco sobre o todo, sobre o último objectivo de todo o processo, e acabo com incongruências, entre resultados conceptualmente bem estruturados e formalmente bem conseguidos, e entre resultados conceptualmente bem estruturados mas formalmente perdidos. Perco-me, disperso-me, e o mais (grave? frustrante? desesperante?) é que isso transparece claramente para o que faço, isto é, não só se vê o erro mas também a causa clara dele. O pior de tudo é quando faço coisas para todos menos para mim, acabando por não fazer nada para ninguém.

Males à parte, tenho um prazer enorme no que faço. A pouco e pouco eu vou conseguindo mais e melhor e isso é o que importa. Fico (quase) satisfeita e gosto de acreditar que isso está qualquer coisa perto do sucesso.
Lendo tudo isto novamente já não sei se falo apenas de design ou de mim, de mim e com a vida, sendo que o melhor é ficar-me por aqui e não extrapolar mais.
Ao menos durmo, tomo banho e como bem. Se algum destes falta, tudo falha. São as minhas exigências. Mais que isso, são as minhas necessidades.

Passando à comida. Há duas semanas fiz pizza pela primeira vez. Escusado será dizer que foi com massa caseira. E cozinhei alcachofras também pela primeira vez. Já há muito que tinha vontade de meter as mãos na massa, e como pasta exige concentração, técnica e um perfeccionismo dos quais não dispunha nem metade na altura, fiquei-me por uma bela massa de pizza que satisfez as delícias de quatro pessoas até há relativamente pouco tempo -dois anos, o tempo voa - mal habituadas a serões regulares com excelentes pizzas dos bons ristorantes (poucos mas bons) por esta Sintra fora.

Não querendo correr o risco de repetir algo que poderei já ter dito sobre outro alimento qualquer, as alcachofras foram uma das descobertas gastronómicas de 2011, senão mesmo a melhor. Apesar de apenas ter comido o que me pareceu ser alcachofras em conserva (ou se calhar foram apenas corações de alcachofras, por serem tão tenros), e também na pizza, o bichinho de cozinhar alcachofras cruas ficou atrás da orelha, e após um alguma dedicação ao estudo de tempos de cozedura e temperaturas de forno, aventurei-me nos mundos das pizzas e das alcachofras, fundindo-os com queijo e umas fatias de presunto para os que não se contentam com pouco.

Ah, e hoje à noite vou fazer lasanha de peixe, em jeito de celebração de fim de semestre. E de agradecimento a quem mais me apoiou nos últimos tempos.

Pizza de alcachofras

Nem sequer me vou dar ao trabalho de traduzir esta receita. Se surgir alguma dúvida, disponham. Creio que o único conselho que posso dar aos que tem pouca ou nenhuma experiência com massa e fermentação é que tenha calma com o crescimento da massa. Tenham a certeza que a massa está num ambiente minimamente quente para crescer, coloquem-na num sítio solarengo, ou mesmo ao pé do aquecedor! Se seguiram a receita tal como deve ser seguida, não tem nada que enganar, apenas poderá demorar o dobro do tempo a crescer, consoante a temperatura a que estiver exposta. E não se guiem pelas vossas mãos se estiverem frias para verificarem a temperatura da água, pelas razões óbvias. Quanto às alcachofras, nada a apontar na combinação de sabores, mas não me parece que a textura relativamente dura e resistente seja a mais apropriada para pizza, para a próxima vou experimentar alcachofras em conserva.

1/2 receita de massa de pizza
300g de bolas de mozzarella ou ralado
5 alcachofras
4 c.sopa de azeite
2 c.sopa de sumo de limão
5 dentes de alho, picados
parmesão fresco, ralado
sal q.b
um molho de folhas de manjericão inteiras
tiras finas de presunto, opcional

Pré-aquecer o forno a 260ºC.
Aparar as alcachofras e retirar as folhas exteriores mais duras. Ferver uma panela com água, adicionar as alcachofras inteiras e cozer 20 minutos ou até ficarem tenras, testando com uma faca na base da alcachofra. Retirá-las da panela e deixar arrefecer viradas para baixo, para escorrer a água.
Entretanto, estender a massa da pizza como indica a receita (com cerca de 0,5cm de espessura), dividindo por 2 ou mais tabuleiros previamente enfarinhados. Pincelar a massa com um pouco de azeite e polvilhar com mozzarella ou fatiar em rodelas e distribuir pelas bases das pizzas.
Cortar as alcachofras em quartos, colocá-las numa taça e envolver com sal, as 4 colheres de sopa de azeite, o sumo de limão e raspa se quiserem e o alho. Envolver bem as alcachofras no tempero e distribuir pelas pizzas. Finalizar com as folhas de manjericão espalhadas pela pizza e com as fatias de presunto se desejarem.
Levar ao forno e cozer durante 20-25 minutos até… bem, até a massa estar inflada, dourada e maravilhosa, o queijo a borbulhar e as alcachofras bem douradas e tenras.

serve 4 valentes

a ouvir: Já não estar - Camané

wish I had the same drive to post all my college works as I have with this.

Fri, 20 Jan 2012 18:22:12 +0000

stewed white fish with potato puree and some poached vegetables in a simple fish and butter sauce, topped with some mint, pennyroyal and celery leaves.

poached eggs and spinach in the pan over a simple tomato sauce, topped with big chunks of ricotta and a sprinkle of dried oregano and smoked paprika.

Celebrar e confortar

Wed, 18 Jan 2012 19:37:14 +0000

Durante o período de tempo compreendido entre meados de Dezembro e meados de Fevereiro existem dois tipos de receitas prováveis de aqui aparecer: o primeiro são bolos, nomeadamente de aniversário, ou algo relacionado com a ocasião. Durante este período não só fazem anos os quatro elementos do meu modesto agregado familiar (membros de 4 patas não contam), mas também mais 6 elementos da família num espectro mais alargado. Em menos de dois meses. O segundo tipo de receitas são comida prática, confortante, apta para tupperware ou para um almoço rápido, revitalizante, aconchegante e caseiro entre estudos e trabalhos.

Em tempo de celebrações as tarefas dividem-se, por vezes celebra-se fora, mas o bolo não falta, e aí de mim deixar que tal elemento fundamental seja algo despersonalizado, pré-fabricado, banal e, convenhamos, na esmagadora maioria das vezes, altamente foleiro.

Por outro lado esta é a época arrebatadora dos exames, entregas e avaliações finais, em que no meio de uma organização de trabalhos, estudos e reuniões, consigo com alguma sanidade e método encaixar modestas pausas, pequenos momentos de descontracção, corridas matinais e a minha cozinha. Os meus escapes.

Eis um exemplo de cada um deles.

Bolo de Laranja e Amêndoa e Romã
adaptado de What Katie Ate - Citrus, Pomegranate, Almond and Poppy seed Cake

2 laranjas grandes (cerca de 700g no total)
3 ovos, claras e gemas separadas
200g de açúcar
275g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
1 c.chá de fermento em pó
1/2 c.chá de canela em pó

1/4 da receita de cobertura de queijo-creme e baunilha

150ml de sumo de laranja
4 c.sopa de açúcar
1 toranja
1 laranja
1/2 romã
1 punhado de amêndoas lâminadas tostadas
sementes de papoila (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Engordurar e forrar com papel vegetal uma forma de base removível.
Colocar as duas laranjas numa panela, cobrir com água, levantar fervura e cozer até ficarem moles e cozidas. Retirar qualquer pé presente no topo da laranja e passá-las inteiras até ficarem numa polpa cremosa.
Juntar os ingredientes secos numa tigela grande e combiná-los. Juntar as gemas, misturar bem, seguidas da polpa da laranja e envolver tudo muito bem.
Numa tigela separada, bater as claras em castelo e adicionar aos outros ingredientes e envolver cuidadosamente até ficar uma massa consistente.
Colocar na forma e levar ao forno durante 40 minutos até o topo ficar dourado.

Enquanto o bolo está no forno, segmentar a toranja e a laranja, arranjar os bagos da romã, e reservar.
Numa pequena panela, colocar o sumo da laranja e o açúcar, levantar fervura e deixar ferver até ter reduzido a xarope, mais ou menos caramelizado, como preferirem. Reservar.

Para montar o bolo, uma camada fina da cobertura de queijo creme sobre o topo do bolo, seguida dos segmentos da toranja, da laranja e da romã, as amêndoas e as sementes de papoila. Regar com o xarope de laranja e servir frio.

serve 8-10

e agora, o conforto.

Ravioli em caldo de Ervas Aromáticas e Rúcula

3 chávs. de água
2 embalagens de ravioli de ricotta e espinafres
1 embalagem / 200g de rúcula
1 c.chá de sal grosso, ou a gosto
1/4 c.chá de pimenta, ou a gosto
2 c.chá de manjericão fresco, talos e folhas, grosseiramente picado
2 c.chá de folhas de hortelã, grosseiramente picadas
1 c.chá de raspa de limão
1 fio de azeite
sumo de limão, q.b
1/4 de um cubo de caldo de legumes

Numa panela funda, colocar a água, o sal e a pimenta, o cubo do caldo de legumes (se for utilizado), a raspa e o sumo de limão, metade do manjericão e da hortelã. Quando levantar fervura, juntar a massa e cozer durante 3 minutos até ficar quase cozinhada. Remover do lume, adicionar toda a rúcula, o resto das ervas e o azeite e tapar cerca de 1 minuto.
Servir logo, bem quentinho, com colher numa grande tigela quente.

serve 2

a ouvir: Yellow - Coldplay (e a perguntar-me quando é que eles voltarão a fazer boa música…)

Trilogias

Sun, 15 Jan 2012 23:38:49 +0000

Tenho aprendido algumas coisas sobre a cozinha, ultimamente. Umas mais óbvias que outras (ou talvez não, mas que agora de facto me parecem bastante), mas tudo coisas que vão para além do mero conhecimento dos alimentos. Para além de um entendimento crescente sobre a “ciência da confecção” (i.e. a variação das temperaturas, o efeito de duas cozeduras, a influência do quente e do frio, os tipos de cortes…) atraem-me muito conhecimentos de natureza empírica, que intuitivamente funcionam na cozinha, mas que muitas vezes não as sabemos reconhecer, identificar, aquele “há aqui alguma coisa mas não sei bem o quê”. Coisas como combinar diversas texturas, combinação de gostos: do doce com o amargo, o salgado e com o ácido; combinação de quentes e frios. Talvez sejam conhecimentos próximos de um campo pós-racional da cozinha, e que nos fazem combinar certas coisas porque simplesmente sabemos que é o mais correcto a fazer - it feels right, como dizem os ingleses.

É aqui que entra a experimentação. Experimentar, experimentar, experimentar, que na verdade tem sido a palavra de ordem nas últimas semanas, e só me posso sentir bem por me conseguir manter motivada para me dedicar a essa experimentação, ainda que nem sempre com total sucesso. Mas não me posso queixar. E experiências como esta são as que devem ser valorizadas.

Quem fala de combinações de gostos fala incontornavelmente de combinações de sabores: desta feita, temos porco, salva, louro, beterraba e avelã. Estranha ou não, funcionou. Espero que gostem.

Lombinho de Porco estufado com Puré de Beterraba e Biscoitos de Avelã

Tentem combinar a cozedura da beterraba e dos biscoitos ao mesmo tempo economizando assim gás e tempo. Os tempos de cozedura podem sempre variar conforme o tamanho dos pedaços de beterraba, dos biscoitos e da grossura do lombo, por isso tem sempre de ter uma mãozinha de intuição.

Não fiquei totalmente satisfeita com a beterraba. Não sei se por ter tido perguiça em tirar a parte rente ao caule e a casca que o sabor não ficou tão rico como esperava, mas de qualquer forma faltava-lhe algo que conferisse um pouco de doçura, como uma pequena colher de mel ou açúcar amarelo, cortando o forte sabor a terra (mas um bom sabor). De qualquer modo, não destrói de todo a combinação com o resto dos elementos, e pode também ser corrigida facilmente.

1 lombinho de porco para 4 pessoas
cerca de 1 c.sopa de sal grosso
1/2 c.chá de pimenta preta
1 dente de alho, picado
cerca de 12 folhas frescas de salva, picadas
2 folhas de louro, picadas
20ml de azeite
150ml de vinho branco

4 beterrabas pequenas
150ml de sumo de laranja
1 courgette
1/2 c.sopa de sal
1/6 c.chá de pimenta
1 fio de azeite

155g de farinha de trigo
130g de farinha de avelã (simplesmente avelã moída finamente)
1/2 c.sopa de salva picada
1/5 c.chá de pimenta preta
60ml de manteiga derretida, e ligeiramente arrefecida (cerca de 50g)
2 ovos
1/2 c.chá de bicarbonato de sódio

Cozer as beterrabas durante 20minutos. (Entretanto pode-se fazer a massa para os biscoitos.)
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar em metades ou quartos, temperar com sal, pimenta um fio de azeite, metade do sumo de laranja, a folha de louro picada e levar ao forno durante cerca de 30-40 minutos até estar bem cozida e caramelizada. (Aqui pode-se levar ao forno os biscoitos simultaneamente). Entretanto cozer a courgette descascada.
Juntar a beterraba com a courgette e o restante sumo de laranja e passar até ficar com a consistência desejada.

Para os biscoitos, combinar os ingredientes secos numa tigela grande.
Bater a manteiga com os ovos e juntar aos ingredientes secos.
Amassar até formar uma massa homogénea. Espalmar entre duas folhas de papel vegetal enfarinhadas para não colarem à massa e amassar até ficar entre 1,5 -2,5cm de espessura, dependendo do tamanho dos biscoitos que quiserem.
Cortar a forma dos biscoitos (com jeitinho um copo serve!), colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 12-15 minutos até estarem bem cozidos, e dourados por fora.

Para o porco, esfregar a carne com o sal, a pimenta e o alho.
Colocar num tacho largo o azeite e as ervas e deixar a alourar a lume médio.
Baixar o lume e colocar o lombinho no tacho e deixar selar a carne por inteiro, cerca de 1 minuto em cada lado.
Refrescar com o vinho branco, tapar e estufar durante 15-20 minutos, dependendo do quão passado querem o lombinho, virando-o ocasionalmente.
Desligar o lume de deixar repousar 5 minutos antes de cortar.

serve 4

a ouvir: Machine Gun - Portishead

tentei adiar comunicar o inevitável

Wed, 11 Jan 2012 10:00:35 +0000

perdi o meu cartão, e com ele as fotos das coisas boas que iria mostrar-vos hoje.

Sorte a minha que comprei o dobro dos ingredientes e a minha mãe sugeriu que fizesse outra vez. Quem sou eu para dizer que não?!